Tanja Vučić, članica Udruženja žena Srbac, baštini porodičnu tradiciju proizvodnje sireva koja traje decenijama, proizvodeći oko dvadesetak vrsta kozjeg i kravljeg sira koji su nadaleko poznati i traženi zbog svog kvaliteta i jedinstvenog ukusa.

U svom domaćinstvu u Donjim Srđevićima sa porodicom se brine o jednoj kravi, dvije junice, deset koza i oko sedamdeset ovaca. Nekada su imali više krava, ali su se tokom godina više orijentisali ka proizvodnji kozjeg mlijeka, jer su, kako kaže, kozji sirevi sve traženiji.

Njena proizvodnja uključuje širok spektar sireva, od svježih, preko sušenih i dimljenih, do sireva sa raznim začinima i specijalitetima, što osvaja ljubitelje domaćih proizvoda širom regiona.

“Oduvijek sam bila okružena sirevima. Moja majka ih je pravila još dok sam bila mala, zatim i svekrva kad sam se udala, pa sam i ja počela prvo sa kravljim, a prije šest godina i sa kozjim sirom. Naučila sam sve od njih i trudim se da nastavim tu tradiciju”, priča Tanja.

Rad na proizvodnji sireva zahtjeva mnogo pažnje i obaveza, jer to nije samo tehnički posao, već svakodnevna posvećenost.

“Svaki dan je velika briga oko sireva, muža, soljenje, okretanje i zrenje, a poslije vakuumiranje i pakovanje. Kozji sir zri oko četrnaest dana, kravlji isto, ponekad i duže, a sve radim sama. U ovom poslu je potrebno veliko strpljenje, ali i ljubav, jer bez toga nema kvalitetnog sira”, objašnjava ona.

Voli da eksperimentiše sa ukusima i uvođenjem novih začina u svoje sireve. Tako sada pravi kozje sireve sa susamom, ruzmarinom, bosiljkom, bijelim lukom, šarenim biberom i u maslinovom ulju, a kupci joj često predlažu šta da proba.

Kravlji sir je, kako navodi, najviše tražen u klasičnim, tradicionalnim verzijama, ali se dobro prodaju i varijante sa ljutom paprikom ili začinskim biljem.

“Svaki sir ima svoju priču i svoj ukus. Posebno sam ponosna na sir u vinu, koji je neobičan za naše krajeve, ali vrlo dobro prihvaćen. Proces nije komplikovan, ali što duže stoji u vinu, to bolje prerađuje sir. Mnogi ga kupuju i kažu da je to pravi specijalitet koji nisu do sada probali”, navodi Tanja.

Osim tradicionalnih, proizvodi i rolovane sireve, kao i mocarelu od kravljeg i kozjeg mlijeka.

“Mocarela je malo zahtjevnija za pravljenje, ali sam se već navikla. Tu je jako važna brzina rada i visoke temperature vode od oko 80 stepeni, a tijesto koje dobijemo od sirnog gruša mora se brzo razvlačiti. U ponudi imam mocarela kugle, ali je radim i sa različitim dodacima, pečenicom, orasima, brusnicama, višnjama. Kupci vole da probaju nešto novo, pa se trudim da uvijek imam ponudu koja iznenađuje”, ističe Tanja.

Važan dio proizvodnje je i briga o životinjama, pa redovno vakciniše krave i koze, pazi na ishranu i higijenu, jer kad su životinje zdrave i dobro njegovane, mlijeko je kvalitetnije, a samim tim i sir bolji.

“U svakom poslu ima izazova, pa tako i u ovom. Najveći problem mi je ponekad nabavka kvalitetnog sirila. U prodavnicama imamo tečno sirilo, ali ono u prahu, koje je bolje i lakše za rad, teško je pronaći kod nas. Ranije sam ga nabavljala u Banjaluci, a sada ga poručujem iz Zemuna. Ipak, to ne smeta jer volim svoj posao i od toga ne odustajem”, ističe Tanja.

Svoje proizvode prodaje direktno u domaćinstvu i na sajmovima u Srpcu i okolini.

“Prodaja nije problem, jer sir koji pravim ima svoj kvalitet i prepoznatljiv ukus. Kupci se vraćaju i često traže nešto novo što sam napravila, šalju i poruke pune pohvala. To mi je najveći motiv da stalno unapređujem svoj rad”, kaže Tanja.

Udruženje žena Srbac bilo je značajna podrška u njenom radu, ne samo da izlaže svoje proizvode, nego i da nauči nove tehnike i sazna kako da unaprijedi proizvodnju.

“Kroz udruženje sam dobila priliku da učestvujem na raznim sajmovima, ali i edukacijama koje su mi pomogle da usavršim tehnike pravljenja sireva. Drago mi je što sam dio jedne takve zajednice koja podržava žene i poljoprivrednike”, naglašava Tanja.

Ističe brojne prednosti u konzumiranju kozjeg sira, prije svega, bogat je proteinima i zdravim mastima, a siromašan ugljenim hidratima.

“Pomaže kod jačanja nervnog sistema, imuniteta, probave, rada srca i bubrega, i odličan je za snižavanje holesterola. Zato ga i kupci sve više traže, ne samo iz užitka, nego i zbog zdravlja”, smatra Tanja.

Kada govori o budućim planovima, ne krije da ima ambiciju da proširi asortiman sireva i da eksperimentiše sa novim recepturama.

“Uvijek volim da probam nešto novo, da napravim sireve kojih do sada nije bilo kod nas. Za neke proizvode je manja zainteresovanost, ali to me ne sprječava da pokušam. Ne postoje velike tajne, ali ako ne uložiš dušu, neće biti ni dobrog kvaliteta. Volim da svaki sir koji napravim ima moj potpis i da kupci to prepoznaju”, zaključuje ona.

Za više informacija možete kontaktirati Tanju Vučić na broj telefona: 066/216-453.